In seiner Heimat spielte er in zahlreichen Bands und machte sich schnell, durch mehr als 200 Auftritte, in der regionalen Szene einen Namen.
Mit der Band “Tabu Tek” landete er ein Top Ten Song in den lokalen Charts bis er 1998 nach Deutschland ging.
In Deutschland hat er in verschiedenen Bands gespielt, bis er 2002 seine eigene Band „Syn Ley“ mit eigenen Kompositionen gründete. Mit der Band Jimmy Juice (in der er noch heute spielt), begeistert er ein breites Publikum (auch als Vorprogramm von Atze Schröder).
Jacinto Mendez ist seit 2011 auch als Solomusiker unterwegs, spielt Cover Songs sehr individuell und interpretiert diese Lieder durch eine energiegeladene Performance. Durch das Zusammenspiel von live Gitarren-Solos und Chören im Hintergrund, bieten die Songs das gewisse Etwas im Sound. Wahre Emotionen, wahre Freude eines authentischen Herzblutmusikers.